Xylitol występuje naturalnie w wielu owocach i jest wytwarzany przez ludzkie ciało w procesie metabolizmu. Jako słodzik alternatywny prowadzi do zmniejszenia rozwoju próchnicy zębów, dlatego xylitol jest wysoko ceniony w produkcji cukierniczej uwzględniając gumy do żucia i miętówki.

Chłodzący smak

- negatywne ciepło roztworu połączone z wysoką rozpuszczalnością powoduje, że xylitol wywołuje intensywne i odświeżające a zarazem chłodzące uczucia w ustach.

Słodkość

- Xylitol jest dobrym smakowo słodzikiem z takim samym poziomem słodkości co cukier.

Korzystny do walki z próchnicą

- Ponieważ bakterie nie wywołują jego fermentacji w ustach, udowodniono klinicznie, że xylitol walczy z ubytkami i zapobiega tworzeniu się osadu na zębach. Uznane za zdrowe dla zębów wyroby cukiernicze na bazie xylitolu mogą być sprzedawane jako produkty przyjazne dla zębów, o czym mówi międzynarodowo rozpoznawalne logo.

Aspekty odżywcze

- w zależności od definicji narodowej Xylitol dostarcza 40%- 50% mniej kalorii niż sacharoza

- wywołuje bardzo niską glikemię, dlatego jest odpowiedni dla diabetyków

Xylose jest naturalnie obecny w pochodnych drewna. W rezultacie producenci znaleźli różne sposoby na pozyskiwanie go: ze skórki leszczyny, łusek ryżu, kory brzozy, itp. Hydroliza tych surowych materiałów wytwarza pół-celuloze z której xylose jest pozyskiwany. Następnie uwodornianie wytwarza xylitol.

Używany w jedzeniu jako środek słodzący od lat 1960 xylitol posiada odpowiednie właściwości aby zyskać akceptację jako słodzik alternatywny dzisiejszych wyrobów cukierniczych. Jest produkowany przemysłowo przez ponad 25 lat.