Extra virgin

To najcenniejsza oliwa z oliwek: z pierwszego tłoczenia na zimno. Ma doskonały smak, zapach i kwasowość. Oliwa z kolejnych tłoczeń ma już gorsze właściwości.

Najważniejszy tłuszcz oliwy z oliwek to jednonienasycony kwas oleinowy. Pomaga chronić organizm przed astmą i alergicznym zapaleniem błon śluzowych. Obniża poziom złego cholesterolu we krwi.

Oliwa z oliwek zawiera także wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które do spółki z kwasem oleinowym obniżają krzepliwość krwi, co zapobiega zatorom, wylewom, zawałom. Oliwa to także bogactwo witaminy E, najsilniejszego z przeciwutleniaczy.

Najlepiej kupować oliwę w ciemnych butelkach, bo one chronią przed szkodliwymi dla produktu promieniami słonecznymi. Jeśli zaś oliwa jest w jasnej butelce, trzeba zwrócić uwagę na jej kolor. Zielonkawy oznacza, że oliwę wyprodukowano z młodych oliwek. Oliwa żółta będzie łagodniejsza w smaku. Nie należy kupować nigdy oliwy o pomarańczowym odcieniu, bo najprawdopodobniej oznacza to złą jakość!

Oliwa z oliwek nadaje się do sałatek, smażenie, pieczenia, gotowania. Jest niepisana zasada, by do potraw delikatnych dodawać oliwę obojętną w smaku, czyli z wytłoczyn. Zaś do sałatek, sosów i warzyw najlepsza jest extra virgin.